- سامان باقری
- دوشنبه ۲۳ دی ۹۸
- ۱۲:۱۶
فسنجان یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که اغلب برای پذیرایی از مهمان های خاص تهیه و تدارک دیده میشود، این غذای خوشمزه به روش های متفاوتی تهیه میشود مثلا بعضی ها برای پخت این غذا از مرغ استفاده میکنند که بسیار رایج تر است اما بعضی ها آن را با گوشت بوقلمو و یا گوشت چرخ کرده قلقلی تهیه میکنند. این غذا را میتوان با رب انار ترش و یا شیرین تهیه کرد که بستگی به ذائقه هر فرد متفاوت است اما نوع ملس آن عامه پسند است.
طرز تهیه ساده ترین و بهترین روش پخت خورشت فسنجان
مواد لازم برای خورشت فسنجان
- گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
- مغز گردو ی آسیاب شده 500 گرم
- شکر 3 تا 4 قاشق غذا خوری
- فلفل1 قاشق مربا خوری
- پیاز رنده شده1عدد متوسط
- آب لیمو 3 ق غ
- رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 الی 2 ق غ سر صاف
- نمک 1 قاشق مربا خوری
طرز تهیه مرحله به مرحله خورشت فسنجان:
برای درست کردن خورش فسنجان ابتدا گردو را آسیاب کرده و پیاز را رنده کنید، سپس پیاز را کمی تفت داده و گردو را بریزید و بعد از کمی تفت دادن آب بریزید و بگذارید تا بجوشد.
با سر آشپز98 همراه باشید
بعد از اینکه گردو 5 دقیقه جوشید رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم و اجازه میدهیم گردوها 20 دقیقه دیگر با اضافه شدن رب بجوشند.
در این میان مرغ را تکه کرده و به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و خوب ماساژدهید ، تابه نچسبی را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود سپس مرغ ها را داخل آن خوب سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن مرغ ها را کنار میگذاریم . به سراغ گردوهای در حال پخت میرویم و آن را هم میزنیم و بعد از 20دقیقه رب انار را به همراه نمک ، فلفل ، آبلیمو و همین طور شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد مخلوط شوند.
اگر در این مرحله حس کردید آب خورشت کمه میتونید از آب سرد یا آب یخ داخل آن بریزید.
نیم ساعت دیگر هم زمان میدهیم تا موادی که به خورشت اضافه شد با بقیه مواد به آرامی بجوشد. بعد از این مراحل مرغ ها را داخل خورشت اضافه میکنیم و چاشنی غذا را تست میکنیم که اگر به چیزی احتیاج داشت اضافه میکنیم و منتظر میشویم تا خورشت جا بیفتتد.
خورشت آماده شده را با برنج سفید نوش جان کنید.
نکات مهم برای خوشمزه و خوشرنگ شدن خورشت فسنجان :
- برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت دادن گردو ، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
- برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
- گردو را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.
- اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید باز هم برای طعم بهتر و خوش رنگ تر شدن خورشت ،حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به آن اضافه کنید.
- برای لعاب دار شدن خورشت میتوانید در نیم ساعت آخر با توجه به مقدار خورشت ، یک عدد سیب درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ تر شود.
- برای خوش طعم شدن و لذیذتر شدن خورشت میتوان به نسبت مقدار مغز گردو ، یک سوم مغز پسته ی آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش رنگ تر شود.
- بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.
- برای یکنواخت شدن خورشت،بهتر است پیاز را با رنده ریز رنده کنید.
نکات تکمیلی در مورد خورشت فسنجان
خورشت فسنجان جزو انواع خورش میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
خورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
خواص گردو:
- مصرف روزانه گردو برای کاهش فشار خون موثر است از این رو خوردن ان به افرادی که فشار خون بالایی دارند توصیه میشود.
- مصرف گردو برای سیستم قلب بسیار مفید میباشد.
- گردو کلسترول بد خون را کاهش داده و موجب افزایش کلسترول خوب بدن میشود و از اینرو برای قلب مفید میباشد.
- گردو حاوی آنتی اکسیدان بوده و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بروز بیماری ها پیشگیری میکند.
- مصرف گردو برای مغز مفید بوده و موجب بهبود عملکرد حافظه میشود.
منبع : مزه ناب